Les fruits de mer sont une source de nutriments essentiels à l’alimentation et ils sont la base du régime méditerranéen, une des pratiques alimentaires la mieux équilibrée qui permet une bonne alimentation, sans grossir et de se maintenir en poids selon sa taille et son âge.
Parmi leurs propriétés nutritives bénéfiques et essentielles pour les repas quotidiens se trouvent l’eau (la substance la plus abondante dans les fruits de mer entre 70 à 80 % de leur composition) et les protéines. Pour 100 g de fruits de mer, il y a une moyenne de 18 à 20 grammes de protéines de qualité comme celles de la viande et des œufs. Ils possèdent également les éléments suivants :

Hydrates de carbone : les fruits de mer en contiennent peu, seulement 1 % mais les huîtres et les moules en contiennent de 1,9 à 4 grammes pour 100 grammes.
Minéraux: les fruits de mer sont riches en phosphore, potassium, calcium, sodium, magnésium, fer, iode et chlore. Les huîtres, les palourdes, les vénus, les moules et les coques sont les variétés de fruits de mer qui apportent le plus de fer.
Vitamines: les fruits de mer apportent des vitamines du groupe B notamment B1, B2, B3 et B12, et en moindre mesure les vitamines A et D.
Purines: il s’agit d’un type de protéines qui une fois métabolisée par le corps se convertit en acide urique. Le contenu moyen de purine dans les fruits de mer est de 18 à 20 milligrammes pour 100 grammes de fruits de mer.
Graisses: les fruits de mer contiennent une faible quantité de graisse car ils contiennent plus d’eau. Pour 100 grammes de fruits de mer, l’apport de calories est de 80 mais cette valeur peut augmenter selon le type de préparation des fruits de mer.